Żółto-brązowa barwa i charakterystyczny, przypominający orzech smak to cechy, za które tak bardzo uwielbiamy nierafinowany olej z ostropestu tłoczony na zimno. W jego składzie znajdziemy takie substancje, jak m. in. kwasy tłuszczowe Omega-6 i Omega-9. Tłuszcz ten jest jednak przede wszystkim cennym źródłem sylimaryny.
